松坂牛、神戸牛、米沢牛が日本三大和牛として取り上げられておりますが松坂牛は霜降り肉 として有名です。
有名なため産地偽装が頻繁に起こっており現在では生産地を示す認証表示をつけて販売されています。
すき焼きもいいですが霜降り肉 の美味しい食べ方はやはりしゃぶしゃぶではないでしょうか。
ステーキは分厚くても固くならずとろけるような食感で美味しくいただけます。
ほとんど噛まなくても飲み込めそうなそのお肉は噛 めばかむほどにジューシーな肉汁が滲み出てきます。
その脂は決してしつこくなく程よいコクと旨味で口の中はおいしさでいっぱいになります。
輸入牛など評価 の低い肉では厚切り肉をステーキにすると固くなってしまい、噛み切れない、筋があるなど「美味しい」と感じないことも多いのではないでしょうか？
松坂牛は国産牛肉に比べ、良質な不飽和脂肪酸が多く含まれています。
不飽和脂肪酸は融点が低く、口に入れたときにとろけるような食感を生み出しますが、そればかりではなく、コレステロール低下させ、発ガ ンを抑制する作 用があります。
美味しさは視覚と味覚、嗅覚などさまざまな格付けによって決まります。
霜降りのことを指し、赤身と脂肪の交雑のことをいいます。要素が合って良質なお肉といえます。
「旨味」は筋肉細胞内の旨味成分グルタミン酸やアスパラギン酸によって決まります。
「肉様の味」は何が要因とのか解明されていませんがグルタミン酸や作用によるいかといわれています。
肥育はもとでされ、松坂牛個体識別管理システムに登録されその品質管理が徹底されています。
肉の霜降りは熱を加えたときに甘くてコクの独特な香りを発します。
その香り成分は様々でルーツ様のものから脂・樹木の香り成分など集合体によって成り立っています。その食欲をそそる美味しそうな香りを 和牛香とよんでいま す
すき焼きは美味しさ・香りを一番引き立たせるおいしい食べ方なのです。
松坂牛すき焼きを食べると溶けてしまうほどの舌触りのよさにびっくりします。
脂肪はほかの国産牛肉や輸入牛肉に比べ飽和脂肪酸に対する不飽和脂肪酸の比率が高いという特徴があります。